蜂蜜结晶是什么？

蜂蜜结晶是物理特性

   蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜温度低时会产生结晶，生产结晶的是葡萄糖，不生产结晶的部分主要是糖果。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜花蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属于自然现象，请放心食用。

   蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时。会发生结晶，不利于食用。

   蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理。其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态“透明粘稠的液体或晶体”。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕晶体核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或者全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。